viernes, 28 de agosto de 2015

Torta de banana, coco y chocolate blanco








Como la dosis de banano no me falta, me hice otra variación. Esta receta es basada en la del pan de banano,  convertida en torta. Es más dulce y esponjosa con un toque delicioso de chocolate blanco, cacao en polvo y coco deshidratado que van súper bien con los bananos.

miércoles, 26 de agosto de 2015

Moqueca de Peixe - (Moqueca Baiana)





A propósito de platos típicos de la cocina brasilera, la "Moqueca" es uno de ellos. Básicamente es un cocido de pescado, también existe versión con mariscos, e incluso leyendo un poco también de gallina o huevos; aunque las más conocidas son de pescado y camarones. Este plato se realiza con cebollas, pimentones rojos, tomates, y el toque secreto aceite de "Dendê" que para nosotros viene a ser el aceite de chontaduro*. Cuando supe que el aceite de dendê era hecho con el famoso chontaduro que tanto extraño; quise reproducir esta receta de inmediato e ir a comprar ese famoso aceite. También lleva leche de coco, y ají escabeche o ají cristal que acá se conoce como "pimienta dedo de moça" y la sirven con un poco de cilantro picado para contrastar los sabores y darle un toque de frescura. 

Su origen se lo disputan dos estados Espíritu Santo y Bahía, por lo que también tiene cada uno sus variaciones, a la Moqueca de Espíritu Santo le dicen Moqueca Capixaba y se distingue por no llevar aceite de dendê, tampoco lleva leche de coco ni pimentones. En cambio lleva tomates bien maduros, "urucum" que para nosotros es el achiote que le da el color rojo característico al plato; y aceite de oliva.  El sabor y toque único se lo da la olla en la que la preparan que es en olla de barro.

Para esta ocasión preparé la versión de Bahía con pescado, la Moqueca Baiana que es la que siempre he probado, es de un sabor muy intenso. Es importante que el pescado que utilicen sea de mar de piel blanca y consistente porque la idea no es que se deshaga.
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*CHONTADURO: pupunha (pupuña)pijuayopixbaecachipaypejibayetembe. 
Pertenece a la familia de las Palmeras [Bactris gasipaes]





" Aquí va una canción del carioca Nei Lopes compositor
 y cantante del samba con la canción Moqueca de Idalina "


... acá esta la receta:


Tiempos}
Tiempo total: 25 minutos
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos


Ingredientes:
Moqueca de peixe 

- 1 pimentón grande rojo
- 2 tomates maduros
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1/2 lata de leche de coco
- 3 cucharadas de aceite de dendê
- 4 filetes de pescado de piel blanca de mar
- aji escabeche al gusto (pimenta dedo de moça)
- mejillones al gusto
- langostinos al gusto
- cilantro fresco picado
- jugo de 1/2 limón
- c/n sal
- c/n de pimienta
*c/n cantidad necesaria






«PREPARACIÓN»

  • 1. En una sartén gruesa poner a calentar el aceite de dendê y adicionar la cebolla y el ajo. 
  • 2. Cuando la cebolla este transparente, adicionar el pimentón cortado en julianas, el ají picado finamente sin semillas (porque no soy muy buena con el picante) pero eso va a gusto. Y adicionar también el tomate cortado en cuadritos. Yo le dejo la cáscara tanto al pimentón como al tomate porque me gusta encontrar pedazos consistentes.
  • 3. Mientras se sofríe todo ya tenemos el pescado al que lo condimentamos con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.
  • 4. Luego de unos minutos ponemos los filetes de pescado, los mejillones y langostinos, adicionamos la leche de coco y dejamos cocinando a fuego medio por unos 15 minutos.
  • 5. Servir con un poco de cilantro fresco picado.

****NOTA: Generalmente se acompaña de arroz blanco y "pirão" que es también típico de la cocina brasilera y es una papilla o puré de harina de yuca "mandioca" que se mezcla con caldo el más tradicional es con caldo de pescado.  


Leche de coco + aceite de dendê + pescado + pimentones + cebollas + mejillones }} Sabores del mar en tu boca

                         

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lunes, 24 de agosto de 2015

Agua aromática maravillosa







Para una tarde de domingo, para antes de dormir, para una mañana fría, para un día gris, contemplando las nubes grises raras por esta zona del planeta; pero muy típicas en Bogotá. Esta receta va dedicada a una amiga brasilera que me la pidió. La aromática de frutas en Colombia se caracteriza por tener una mezcla de frutas varias y a su vez de hierbas, a veces la hacen con panela, otras veces la endulzan con miel, o simplemente con azúcar, generalmente la podemos encontrar en las zonas más frías del país. Es una bebida para calentar el cuerpo, para relajarse, para problemas digestivos, para ir a dormir, se puede tomar de madrugada o al final de la tarde. Generalmente habrá alguien en algún lugar público ofreciendo aguas aromáticas o café. Allá las aguas aromáticas son deliciosas llenas de hierbas de distintos tipos con la variedad de frutas que tenemos se pueden hacer muchos tipos de aguas muy diferentes en sabores, colores y aromas. Con hierbas aromáticas dulces que mezclan entre sí para dar toques únicos en sabor. 

Una tarde de nubes grises en São Carlos - SP


Para hacer aguas aromáticas como les decimos en Colombia es cuestión de tener frutas y mezclar con alguna hierba aromática, mezclar azúcar o panela, y dejar en infusión por un rato. Esta receta que hago le gusto mucho a Rayza y para ella va este post. 


"manzanas, maracuya, uvas, ciruelas pasas, carambolo, moras, cerezas, peras, papayuela, fresas, duraznos, feijoas, kiwis, curubas, lulos, uchuvas (Physalis peruviana - juá no Brasil), etc. Albahaca (manjericão), menta, hierbabuena (hortelã), manzanilla dulce (chamomilla), limonaria (capim-limão), salvia (sálvia), cidrón (verbena - Capim Cidrão), toronjil (erva-cidreira), hinojo (funcho / erva-doce) bergamota etc. "




... acá esta la receta:


Tiempos}
Tiempo total: 20 mins
  • Tiempo de preparación: 10 mins
  • Tiempo de infusión: 10mins



Ingredientes:
Agua aromática maravillosa


- 2 manzanas cortadas en medias lunas
- 1/3 de carambola en láminas
- fresas picadas
- 5 uvas partidas por la mitad sin semillas
- 1 maracuya
- ciruelas pasas
- hojas de hierbabuena 
- hojas de albahaca
- hojas de manzanilla dulce
- 1 litro de agua
- Astillas de canela
- jugo de 1 limón
- Clavos
- Azúcar o panela al gusto

*(se pueden agregar las frutas que uno quiera y hojas de hierbas aromáticas al gusto.)


«PREPARACIÓN»

  • 1. Poner a hervir el agua junto con la maracuya, el clavo y la canela. 
  • 2. Una vez ha hervido por unos 5 mins adicionar las frutas bien lavadas y picadas, con el jugo del limón.  Dejarlas hervir otros 5 minutos. 
  • 3. Apagar el fuego y adicionar las hierbas aromáticas y dejar en infusión por unos 10 minutos para que se impregnen todos los sabores.
  • 4. Servir en copitas de cristal o las tazas de tu preferencia. A mi me gusta con todo y hiervas. 
  • 5. El azúcar lo agrego a cada vaso, para que cada persona le ponga la cantidad a gusto. 

****NOTA: Se puede adicionar aniz, gengibre, cardamomo. Se puede dejar volar la imaginación, y obtener gran variedad de sabores, colores y aromas. Aguas aromáticas maravillosas!!!




                         
[❤︎]

miércoles, 19 de agosto de 2015

Bastones asados de batata dulce


❉ Bastones de batata dulce ❉


Amo las papas de cualquier tipo, en cualquier presentación y a cualquier hora. Para el caso de las batatas dulces, la primera vez que las comí fue en un churrasco brasilero. Las ponen a la brasa forradas en papel aluminio y las dejan asando por unos 40 mins, quedan deliciosas, también hacen dulce de batata. Personalmente las prefiero asadas por su textura crujiente, parecen francesas pero mejores porque van al horno.

Bueno pues desde ese día, las incluí en el mercado de la semana. Me encantan asadas, en diferentes formatos: palitos, chips, medias lunas, o simplemente completas. Esta receta es muy sencilla, se puede hacer con cualquier tipo de papa, pero esta además de rica les cuento que es de las cosas más saludables que hay en cuanto a carbohidratos se refiere. 


"Batata dulce, boniato, camote, patata dulce, chaco, nombres para un carbohidrato nutritivo y bajo en calorías. Por cada 100 gramos tiene solo 114 calorías, súper saludable y delicioso  "




... acá esta la receta:


Tiempos}
Tiempo total: 1 hora o menos
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de horneado: 40 - 50 minutos (dependiendo del horno)



Ingredientes:
Bastones asados de batata dulce   

1 batata dulce
1 chorrito de aceite de oliva
c/n orégano 
c/n paprika dulce
c/n sal
c/n pimienta negra

*c/n cantidad necesaria de acuerdo al gusto.










«PREPARACIÓN»

      • 1. Cortar la batata en bastones de aproximadamente 1 cm.
      • 2. Poner las batatas en la fuente o refractaria donde las hornearemos y salpimentar, adicionar el el orégano.
      • 3. Mezclar muy bien todo y adicionar un hilo de aceite a las batatas.
      • 4. Espolvorear la paprika y llevar al horno a 190ºC por 40 minutos o 1 hora. Hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.


****NOTA: Esta receta se puede hacer con cualquier tipo de papa, con todas queda buenísima. También se le pueden adicionar romero con un poquito de mantequilla, o estragón, tomillo, ect. Los sabores y matices pueden ser muy variados es cuestión de experimentar y ver cual les gusta más. . . Se puede acompañar de queso crema, hummus, baba ganoush, salsa tzatziki, yogur griego, o como en este caso queso de almendras.






Almuerzo de Horno - pollo asado con batatas



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martes, 18 de agosto de 2015

Estofado Húngaro









❉ Estofado Húngaro  ❉



Un clásico de mi casa el estofado húngaro, de muerte lenta porque queda delicioso, éste es de esos platos que reconfortan el alma en un día frio y lluvioso. Calientan el cuerpito y lo dejan muy feliz. 

Éste plato es uno de los íconos de la comida de Hungría, a base de carne, cebollas y pimentones rojos, con el tiempo le han adicionado diferentes ingredientes como papas, o zanahorias. El origen de éste plato es humilde por lo que el tipo de carne que le ponían pertenece a los cortes más económicos, así como sus ingredientes básicos cebollas, pimentones, manteca y agua. Con una textura entre sopa y guiso de carne por lo espeso, es un plato legendario. Por tradición éste plato se prepara con ternera; pero se puede hacer con cualquier otro tipo de carne ya sea ovejo, cabro, conejo, etc. 


" Un poco de paciencia en la cocción harán de la carne el mejor de todos los bocados "





... acá esta la receta:


Tiempos}
Tiempo total: 2 horas y 45 minutos
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas y 30  



Ingredientes:
Estofado Húngaro  

350 gramos de carne de res (lagarto, murillo)
zanahorias
1 pimentón rojo grande
2 cebollas cabezonas 
2 tomates
3 dientes de ajo
1/2 taza de vino tinto seco
1/2 litro de caldo de carne o pollo (si no tienes caldo, agua)
5 cucharadas de harina de trigo
3 hojas de laurel
1 cucharada de paprika dulce
1 cucharada de achiote
2 cucharadas de aceite vegetal (canola, girasol,etc)
c/n sal
c/n pimienta
cilantro picado









«PREPARACIÓN»

  • 1. Cortar la carne en cubitos de 2 cm de lado. Salpimentamos y adicionamos la harina, mezclamos bien de manera que la carne quede bien cubierta de harina por todos los lados.
  • 2. Calentamos un sartén grueso y hondo y adicionamos el aceite.
  • 3. Sellamos la carne por todos los lados, con el fin de que todos sus líquidos queden allí. Luego de sellarla, la sacamos y reservamos.
  • 4. En el mismo sartén adicionamos las cebollas picadas en juliana, el ajo picado finamente, dejamos dorar un poco. Luego adicionamos el vino y esperamos a que el alcohol se evapore un poco.
  • 5. Adicionamos los pimentones cortados en pedazos (pueden ir pelados o si les gustan si pelar tan bien son validos) y salteamos por unos minutos, luego agregamos los tomates con semillas y cascara cortados en pedazos; y finalmente las zanahorias cortadas en rodajas delgadas. Mezclamos todo bien.
  • 6. Vertemos el caldo a la mezcla de verduras y condimentamos con la paprika dulce, el achiote, las hojas de laurel.
  • 7. Agregamos la carne y esperamos a que hierva todo a fuego alto.
  • 8. Una vez ha llegado a punto de ebullición, bajamos el fuego a mínimo y tapamos. Debemos cocinar la carne por dos horas y media ó hasta que la carne este blandita. 
  • El estofado debe tener la consistencia de un guisado espeso.

❉ Consistencia del estofado, si lo prefieren más ligero pueden adicionarle más caldo ❉

****NOTA: Es importante no agregar mucha sal al comienzo, porque esta receta es de cocción lenta, donde los líquidos se reducen y se concentran todos los sabores. Por lo que es mejor si falta sal ponerla al final.
 ***NOTA II: Este plato se acompaña con arroz blanco, y un poco de cilantro picado por encima.



❉ Estofado Húngaro - versión con arroz integral delicioso!!  ❉



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viernes, 14 de agosto de 2015

Yogur de arándanos y açaí con pudín de semillas de chia




Ya que no he puesto nada de batidos ni bebidas, aprovecho para dejar uno de varios desayunos predilectos que disfruto por estos días, además de los panes de masa madre y experimentos que van viento en popa; traigo un batido que para el caso es un yogur natural (el que hago en la casa) con arándanos y açaí una fruta típica de Brasil que se puede encontrar en polvo. Aparte un pudín de avena y semillas de chia una mezcla que combina muy bien y nos deja satisfechos por un buen tiempo. Además de tener un hermoso color pastel, tiene un sutil y cremoso sabor.

El yogur se puede licuar con cualquier fruta dulce como mangos, papayas, bananos, fresas, moras, duraznos, guanabana, higos, manzanas, peras; entre muchas otras. 


 "Tener en cuenta las combinaciones compatibles para acompañar la fruta picada. 

No frutas dulces con frutas ácidas."



... simplemente:


Tiempos}
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de hidratación: 1 noche


Ingredientes:
Yogur de arándanos y açaí con pudín de semillas de chia
(2 porciones)


6 cucharadas de avena en hojuelas
1 taza de leche de almendras o la leche que tengas
6 cucharadas de semillas de chia
300 gramos de yogur natural
4 cucharadas de açaí en polvo
30 gramos de arándanos congelados ó (cualquier fruta dulce)
2 bananos picados (cualquier fruta picada dulce que contraste bien con el sabor que le demos al yogur)


*Si quieres agregar miel, edulcorante, azúcar mascabado, o el endulzante que prefieras es opcional. Yo con el dulce del banano tengo.


*Cualquier fruta que pueda tener un lindo contraste de colores y sabores y que sea de la familia de las dulces va muy bien en el yogur.

****

«PREPARACIÓN»

  • 1. Hidratar la noche anterior la leche con la avena y las semillas de chia. Se puede adicionar también amaranto, semillas de linaza, quinoa, etc.
  • 2. A la mañana siguiente licuar el yogur bien frío con los arándanos y el açaí.
  • 3. Servir el pudín en dos vasitos o copas y luego llenar con el yogur. Adicionar la fruta picada que para éste caso fue banano. 


****NOTA: Se puede convertir en un parfait si adicionamos algunos pisos intercalados con granola, fruta picada, y yogur entre cada uno.

∽∼





martes, 11 de agosto de 2015

Pan de banano

❉ Pan de banano  ❉




❉ Pan de banano recién salido del horno  ❉

Aprovechando unos bananos que ya estaban a punto de perderse, y sabiendo que no son tan provocativos para muchos comerlos ya negritos; por lo menos a mi en ese estado no me pasan. Siempre los aprovecho para hacer muffins, o alguna cosa deliciosa para acompañar el desayuno; que por cierto al estilo brasilero a primera hora del día las cosas son dulces, pasteles de varias clases acompañados por café y fruta son en general la tradición en este país.  

Este pan de banano es muy sencillo de hacer, no requiere de mucho tiempo, y queda delicioso. 



"Banano, de las frutas que no me mataban; pero desde que hago ejercicio nunca me falta, es buenísimo y combina muy bien en batidos, panes, muffins, granolas, o solito en fruta picada con leche ;) "




... acá esta la receta:


Tiempos}
Tiempo total: 50 mins
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de horneado: 35 minutos (dependiendo del horno)



Ingredientes:
Pan de banano  

2 bananos grandes machacados (aprox. 1 taza)
1 1/2 tazas de harina de avena
1 taza de harina integral
2 huevos
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de yogurt natural
1/3 de taza de azúcar mascabado
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal








«PREPARACIÓN»

  • 1. Precalentar el horno a 180ºC
  • 2. Enmantequillar y enharinar el molde donde haremos el pan; para evitar que se pegue.
  • 3. Poner en un bol los ingredientes secos, la harina de avena (si esta en hojuelas procesarla hasta obtener un polvo fino), luego adicionar la harina integral, la media cucharadita de bicarbonato, el polvo de hornear, la pizca de sal, el azúcar y la canela. Mezclar muy bien todos los ingredientes secos.
  • 4. En la licuadora poner el banano machacado, adicionar los 2 huevos, la 1/2 taza de yogurt natural (sin dulce), la esencia de vainilla. Licuar todo muy bien.
  • 5. Poner la mezcla de líquido en el bol donde tenemos los ingredientes secos . Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Verter la mezcla en el molde.
  • 6. LLevar al horno por 30 a 35 minutos o hasta que al probar con un cuchillo pinchando en toda la mitad del pan; este salga límpio. El mio duro 35 minutos.


****NOTA: El aroma de este pan no tiene comparación, se respira magia. . .



                         
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